Ramazan ayının bitimine birkaç gün kala baklavacılarda tatlı bir bayram yoğunluğu yaşanırken imalathaneler de talepleri karşılamak için tam kapasite çalışmaya geçti. Bayram devrini fırsat bilip tatlıları ucuza mal etmek için hile yapan yerlerden uzak durulması gerektiğini söyleyen baklava ustası Serhat Şahin, “Fıstık yerine ıspanak, kabak çekirdeği ya da besin boyası kullanan yerlere dikkat ederek muteber, bilindik yerlerden alın. Uygun bir baklava 750 ila bin 500 TL ortasında değişen fiyatlarda olur” dedi.
Ramazan Bayram’ına kısa bir müddet kala baklava siparişlerinde yoğunluk devam ediyor. Vatandaşlar damak tadına ve bütçesine uygun baklavayı almak için yer arayışına girerken imalathaneler de talepleri karşılamak için tam gün üretime geçti. Pastaneler ve fırınlar kilosu 750 ila bin 500 TL ortasında değişen fıstıklı baklavadan şöbiyete kadar birçok çeşidi müşterilerine sunarken baklava ustaları ise kaliteyi koruyarak en düzgün tatlıları üretmek için hummalı bir çalışma yürütüyor. Hoş bir baklavanın püf noktalarına değinen baklava ustası Serhat Şahin (42), “Unun kalitesi, hamurun inceliği, fıstık ve sade yağ âlâ bir baklavanın olmazsa olmazıdır. Şerbetinde ise büsbütün organik pancar şekeri kullanılması gerekir. Rastgele bir katkı hususu kullanılmaması büsbütün doğal gereçlerle yapılması baklavanın lezzetini arttırır” tabirlerini kullandı.
“Katkı unsurlu şerbet, genzi yakar”
Bayram yoğunluğundan ötürü tatlı siparişlerini yetiştirebilmek için tam vardiya çalışma sistemine geçtiklerini lisana getiren Şahin, “Tek maksadımız vatandaşlarımızın sağlıklı, kaliteli ve âlâ bir eser tüketmesini istiyoruz lakin duyduklarımıza, gördüklerimize biz de inanamıyoruz. Baklavada fıstık yerine ıspanak, kabak çekirdeği ya da besin boyası kullanılıyor. Bu tıp hileye başvuran yerler kesinlikle şerbetine de müdahale ediyor. Şeker pancarından üretilmiş doğal şeker yerine glikoz şurubu ya da farklı bir tatlandırıcı kullanılırsa baklavayı yerken genizde bir acılık bırakır. Yapılan bu müdahaleler baklavanın kalitesini bozmakla kalmaz sıhhatimize da ziyan verir. Hileli olan yerde fiyat siyaseti devreye girer, standart bir baklavanın kilosu 750 ila bin 500 TL ortasında değişir. Bir yerde bir ucuzluk varsa kesinlikle orada bir fırsatçılık vardır. Vatandaşlarımız muhakkak merdiven altı yerlerden uzak durup bildiği, güvendiği yerlerden tatlı alışverişini yapmalıdır” diye söyledi. – İZMİR
