Tüketici Konfederasyonu (TÜKONFED) Besin Güvenliği Kontrol Uzmanı Besin Mühendisi Nurten Sırma, ABD’de “Salmonella” bulaşısı nedeniyle kabak çekirdeğinin, Almanya’da ise “Bacillus cereus” bulaşması yüzünden toz zencefilin “sağlık riski” kapsamında toplatılması kararının, besin güvenliğinin ehemmiyetini ortaya koyduğunu söyledi.
Sırma, salmonella bakterisinin kümes hayvanlarının bağırsaklarında olduğunu ve kesimhanelerden kanalizasyona, toprağa ve bir yolla ziraî eserlere bulaşabildiğini belirtti.
Salmonellanın besin kaynaklı zehirlenmelerin ana sebebi olduğuna dikkati çeken Sırma, “Çok bulaşı kaynağı olsa da en çok kümes hayvanlarının bağırsak florası ve dışkısı vasıtası ile bulaşıyor. Makûs kesimhane koşulları ve eksik hijyen uygulamaları kirli sular ile bulaşıyor. Beraberinde kuşlar, biyolojik katılar, toprak, geviş getirenler, yaban hayatı ile de tabiata tarlaya bulaşıyor. Kesimhanelerde, yanlış süreçlerden derisine, ete bulaşabiliyor. Mezbahalar ve kesimhanelerdeki sular vasıtasıyla toprağa bulaşıyor. Buradan da ziraî eserlere geçebiliyor” dedi.
Salmonellanın olmadığı bir hayatın mümkün olmadığını vurgulayan Sırma, şöyle konuştu:
“Belirli bir limitin üzerine çıkarsa, bağışıklık sistemi zayıf olanlarda önemli meselelere yol açıyor. ABD’de firma bunu tespit etmiş kabak çekirdeklerinde. Organik pazar ismine satılan eser. Geri çağırma süreci yapmış. Almanya’da da bir Türk baharatçısının marketlerde satılan toz zencefilinde bacillus cereus bulundu. Zencefil de tarım kökenli bir eser. Bacillus cereus, tabiatta doğal olarak bulunan bir bakteri. Burada da firma geri çağırma yaptı.”
” Türkiye’de ‘geri çağırma’ fikri uzak ve neredeyse uygulanmıyor”
Bu iki olayın üst üste gelmesiyle “gıda güvenliği” konusunun tekrar değerli hale geldiğini ve konuşulmaya başlandığını lisana getiren Sırma, “Geri çağırma yapabilecek güçlü bir sisteme sahip olmak hoş ancak bunu neden fabrikada tespit edemedin. Fabrika da tespit edilmeli. Eserleri öncesinde tüketenler ne olacak? Geri çağırma aslında makus algılanıyor fakat dünyada o denli değil. Firma geri çağırarak aslında şunu söylüyor; ‘benim o kadar güçlü bir besin güvenliği sistemim var ki sineması başa sarabiliyorum ve eseri geri çağırabiliyorum.’ Türkiye’de besin manasında geri çağırma aksiyonunu hangi firma yapıyor? ya da hangi markalar geri çağırma yaptı” diye konuştu.
Sırma, Türkiye’de geri çağırmanın olmamasının yanlışsız üretim var manasına gelmediğini belirterek, “Mesela salmonella kaynaklı zehirlenmeler çok oluyor ülkemizde. Market reyonunda, satışta bile fark etse firma, sineması başa sarmalı. Başarılı sistemi olmayan firmalar bunu yapamıyorlar. Zira eseri hangi markete, bakkala, köye ulaştı izlenebilirlik manasında sıkıntı takip edebiliyor. Besin güvenliği konusu ve izlenebilirlik bu yüzden çok önemli” dedi. – BURSA
