Manisa’nın Sarıgöl ilçesinde dünyaca ünlü çekirdeksiz Sultaniye üzüm bağlarında yaprak toplama dönemi başladı. Mayıs ayıyla birlikte bağlardan toplanan taze bağ yaprakları, mesken bayanları tarafından salamura edilerek kışlık olarak hazırlanıyor.
Sabahın erken saatlerinde bağlardan toplanan yapraklar, öğlen saatlerine kadar konutlara getirilerek cam yahut plastik bidonlara konuluyor. Kaya tuzu ile hazırlanan salamura suyu ile bidonlara bastırılan yapraklar, serin ve gölge alanlarda iki yıla kadar tazeliğini koruyabiliyor.
“Mayıs yaprağı ekşiliğiyle hoş olur”
Yıllardır salamura yapan Ümmü Akkaya (40), yaprak salamurasının inceliklerini şu sözlerle anlattı: “Bizler genelde kışlık olarak taze bağ yapraklarımızı mayıs ayında toplarız ki daha taze olur, ekşiliği olur. Topladığımız yaprakları saplarını kestikten sonra cam ya da plastik bidonlara sıkı halde doldururuz. Kaya tuzu ile hazırlanan salamura suyunu soğuduktan sonra üzerine döker, kapağını kapatıp serin bir yerde koruma ederiz.”
Akkaya ayrıyeten kimi bireylerin yaprakları evvel sıcak suyla sarartarak bidonladığını ve yeniden tuzlu suyla salamura ettiklerini belirtti.
Sarıgöl’de meskenlerde titizlikle hazırlanan salamura yaprakların, birebir vakitte ikramlık olarak da değerlendirildiğini belirten Akkaya, “Biz her vakit dört-beş bidon fazla yaparız. Uzakta olan eş, dost için hoş bir ikram oluyor. Kışın kargo ile gönderiyoruz ya da ziyaret ettiğimizde götürüyoruz. Çok makbule geçiyor.” dedi.
“Topladığın yaprak senin olsun” dönemi
Sarıgöl ve etrafında üzüm bağlarında yaprak aralama işleri başlarken, birçok üretici “Topladığın yaprak senin olsun” diyerek çalışanlara fiyat ödemeden aralama işlerini yaptırıyor. Bu formül hem üretici hem personeller için avantaj sağlıyor. Günlük yevmiye 850 TL iken, yaprak toplayan bayan çalışanlar bu sistemle 1300-1500 TL ortasında gelir elde edebiliyor. Birtakım bölgelerde ise aralama işleri klâsik prosedürle ödünç yordamıyla yapılıyor.
Aile iktisadına katkı sağlıyor
İlçe genelinde kurulan yaprak alım merkezlerine tonlarca taze yaprak getiren bayanlar, satış yaparak aile bütçelerine katkı sağlıyor. Hafta sonları aileleriyle birlikte bağa giden öğrenciler de yaprak satarak harçlıklarını çıkartıyor. Yetkililer, taze yaprak alımlarının eylül ortalarına kadar devam ettiğini belirtti. – MANİSA
