Türkiye’nin doğusundaki Kars, bu kere ne karla ne de ayazla değil, sofraların gözdesi “kaz” ile gündemde. Kentte bilhassa kış aylarının vazgeçilmezi olan kazlar, artık altınla yarışıyor.
Kars’ın Akyaka ilçesinde köy meskenlerinde kuluçkadan çıkan ve bir mühlet konutlarda bakıldıktan sonra dışarı çıkarılan kaz bilikleri (yavruları), sahipleri tarafından “Benin kazım altın” denilerek gram altınla muadil tutuluyor.
Özellikle Akyaka, Arpaçay ve Susuz ilçelerinde yetiştirilen Kars kazlarının bilikleri meralarda yerlerini aldı. Köylü bayanların gözü üzere baktığı bilikler, büyüyüp kaz olduktan sonra aile bütçelerine de değerli katkı sağlıyor. Köylü bayanlar konutlarının bahçelerinde ve meralarda otlamaya çıkardıkları bilikleri çocukları üzere koruyarak ve besleyerek büyütüyor.
“Altın mı kaz mı?”
Karslılar bu durumu hem tebessümle hem de hafif bir serzenişle karşılıyor. Akyaka’da kendi imkanlarıyla kaz yetiştiriciliği yapan Necmiye Biçer, “Benim kazlarım altındır, kendimle yatırıyorum, kendimle kalkıyorlar, çocuk üzere bakıyorum, çocuk üzere besliyorum” dedi.
“Bir kazdan 6 porsiyon çıkıyor”
Yöresel işletmeler ve lokantalarda kente gelen yerli ve yabancı konuklara sunulan kazın porsiyonu 750 TL. Bu fiyat kimi işletmelerde ise bin liraya kadar çıkıyor. Yaklaşık 6 porsiyon çıkan bir kazın bedeli 4 bin 500 lira, gram altın ise 4 bin liradan satılıyor. Bu da 1 kazın, artık ziynet eşyası kadar bedelli olduğunu ortaya çıkarıyor.
“Lezzetinden vazgeçilmiyor”
Fiyatlar artsa da Kars halkı kazdan vazgeçmiyor. Bilhassa klasik tandırda pişirilen kaz, bulgur pilavı ve ayran aşı çorbasıyla birlikte hala sofralarının baş tacı. Yerli ve yabancı ziyaretçiler, sadece bu eşsiz lezzeti tatmak için Kars’a akın ediyor. Ağır talep ise fiyatların artmasına neden oluyor. – KARS
